ご予約
絶品「島根和牛」
不動の人気の「島根和牛」は、ステーキでご提供しております。脂の旨味を感じるジューシーなサーロインと、肉本来の味が詰まった上質な赤身が特徴のフィレと、それぞれ100gと200gをご用意しております。
                   
島根和牛サーロインステーキ100g 4,950円（税込）※200ｇは9,900円（税込）
島根和牛フィレステーキ100g5,720円（税込）※200ｇは11,440円（税込）
島根を代表する「のどぐろ」
塩焼きと煮付けでご提供しており、どちらも素材の良さを引き立てております。
煮付け 1尾 時価（4,400円〜5,500円（税込）※入荷のサイズによって異なります）
塩焼き 1尾
純粋で芳醇な味わいのあわび
あわびには、疲労回復に効果が高いとされ、健康ドリンクの成分としても知られているタウリンが含まれています。またあわびのこりこりとした食感はコラーゲンに由来するとされています。美味しく食べることで、元気が出てお肌にも良いのです。新鮮だからこそ出来る「踊り焼き」が特におすすめです。
踊り焼き 4,070円（税込）
お造り
ステーキ
冬の味覚「蟹」
ブランドの証「タグ付き」の蟹を漁の時期に合わせて仕入れております。
活松葉蟹1杯 時価（※11/8～3/20まで　ご注文はご宿泊日の3営業日前まで）
中脇喜一郎商会
「地元産のお野菜いろいろ」
島根県産の野菜を中心に、全国の旬の野菜、美味しい野菜の販売を行っている松江市の青果卸店。取扱い商品のラインナップの多さに留まらず、お客様のご要望にできる限りお応えする努力を惜しまない熱い精神をお持ちのお店です。その１つが、特殊野菜、輸入野菜、旬野菜、はしり野菜、なごり野菜等を、即日もしくは翌日に納品ができる体制を整えていらっしゃいます。地元農家さんとの連携もあり、様々な野菜の栽培から販売までの共同で行う取組みも2013年から始めています。オーガニック野菜、減農薬野菜等、様々な取扱いがございます。
https://nakawaki808.com/
松浦鮮魚
「旬の地魚」「活ガニ」
創業1946 年玉造温泉の旅館で調理長をしていた先々代が独立して開業した松浦鮮魚店。 先々代は天皇陛下に料理をお作りした経験もあるなど、地元屈指の鮮魚店です。 取り扱うのは日本海でとれた海の幸。注文を受けてから市場で魚を競り落とすため、常に新鮮な地魚を届けてくださいます。 冬の時期は“蟹”。カニを誘い寄せるための餌となるサバなどを入れたいくつもの篭をロープにつけ水深200～400ｍの海底に沈め、翌日以降に引き揚げるカニ篭漁法で漁をなさっています。篭には雌のズワイガニや規格外の小さな松葉ガニ、水ガニ（1月下旬解禁の脱皮して間もない松葉ガニ）なども入りますが、カニ篭漁では水揚げ後このようなカニを直ちに海へ返すことで隠岐のズワイガニ資源を保護しながら有効に利用されています。こうして漁獲された隠岐松葉ガニは傷みが少なく、鮮度、姿が抜群で、まさに極上の一品です。
葵屋
「匹見山葵」「花わさび漬け」「クロモジ焼酎 烏樟森香」
東西に長い島根県の西部に位置する石見地区。地域の96％ほどを落葉広葉樹林などが占めており、常に清らかな水が生み出され清流を形成しています。山葵の栽培にも適した地域で、匹見ワサビは、「東の静岡、西の匹見」と評されています。「匹見ワサビ」の栽培は、急斜面に石を積んだ「渓流式ワサビ田」と呼ばれ、限りなく自然に近い方法で栽培されています。標高500m以上の高冷地での栽培のため、夏は非常に冷涼ですが、冬には2m以上の雪に覆われます。この間ワサビの成長が止まります。そのため、栽培期間は他の地域のワサビより長くかかり、形も歪になりますが、この期間があることから擦ったときの風味と甘味が一層引き立つワサビができます。しかし、度重なる大水害や生産者の高齢化により出荷量が激減し、今では数の少なさから市場には出回らず、幻のワサビとして少量が取引されています。辛味、甘み、香り、粘りのバランスの良いワサビは、お造りはもちろん、様々なお料理のアクセントとなります。
ワサビだけでなく、クロモジを使った製品も取り扱ってらっしゃいます。クロモジは日本の森林に自生するクスノキ科の落葉広葉樹です。枝や幹などに特有の香りを持ち、爪楊枝や箸などに使用されます。生薬名を「烏樟」と言い、胃腸の調子を整えたり、殺菌効果などが認められているようです。お茶やお菓子、料理などにも使用されます。クロモジだけを使用した爽やかで華やかな香り、マイルドな香りと味わいです。
小西本店
錦味噌
嘉永7年（1854）、ペリーの黒船が来航した翌年、錦味噌は城下町松江に誕生しました。城下町にふさわしい上品な味わいの味噌は、当時から山陰各地で評判となり、以来150余年、山陰を代表する家庭の味として親しまれてきました。山陰・宍道湖畔の風土が育み、丁寧に醸造された錦味噌。お味噌汁から立ちのぼる湯気、食欲をかきたてる香り。健康な毎日は錦味噌ではじまります。いい朝いつも錦味噌。
https://www.nishikimiso.com/
カネモリ醤油
森山勇助商店
“我が国の伝統的醤油文化の継承とその今日的発展、展開を目指す”を理念として、明治初頭1875年に創業。当時から変わらぬ製法で、100本もの杉の木桶を使い、天然醸造、添加物一切不使用、最低２夏以上、長いもので7夏の熟成期間を経たお醤油を造り続けていらっしゃいます。現在、日本では木桶での醸造を行う蔵は全体の数パーセント以下と言われています。その中でも100 本の木桶がずらりと並んだ光景は今ではとても珍しくなかなか見られない光景です。当館のお料理で使う醤油や刺身醤油は全て、「カネモリ醤油」を使用しております。
https://kioke.com/
出雲ジビエ工房
出雲鹿のロースト
日本の神話が集まる出雲市。スサノオノミコトを祀る有名な須佐神社の近くに、当館料理顧問でミシュラン２ツ星の渡辺雄一郎シェフも惚れ込んだ「ジビエ工房」がある。こちらを営むのは、奥様の生まれ故郷である出雲市に20年前に移住され、豆富屋を経て（※出雲では豆腐を“豆富”と表す）狩猟を始められた横山さん。とても丁寧なお仕事で、ジビエ独特のクセを感じさせない処理方法が魅力で、当館では「鹿肉」を仕入れている。横山さんは「鹿を通じて、お客様やシェフなど様々な方とご縁が繋がりました。この縁に感謝して、『出雲鹿🄬』のロゴに“縁”という文字を添えました」と、熱い想いをお持ちです。
太田さんご夫妻
「昔ながらの酸っぱい梅干し」
梅干しといえば、想像しただけで唾液が出てくる、昔ながらのすっぱい梅干しのイメージが強いのではないでしょうか。実はこのすっぱい梅干しはお店でなかなか買えなくなってきています。
現在市販で主流となっているのは、『調味梅干し』と言って、調味液につけて、甘く食べやすくなっている梅干しです。
昔ながらの無添加のすっぱい梅干しをご提供したい―。そういう思いから、当館では昔ながらの酸っぱい梅干しを手作りしている地元の農家さんを探しました。
そんな中で今回ご縁があったのが、東出雲町にお住まいの太田さんご夫妻。
化学調味料等を使わずほぼ梅と塩だけで漬けた梅干しです。添加物を一切使用していないので、すっぱさの中に梅本来の味が感じられ、クエン酸やミネラル等の梅の栄養素がぎゅっと詰まっています。白いご飯との相性は抜群です。
太田さんご夫婦の梅干しは、初めて食べた方でも不思議と故郷を思い出せるような深い味わいが詰まっています。

CHOUSEIKAKU 長生閣CHOUSEIKAKU 長生閣

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    “熊谷喜八ムッシュー”氏

お食事

山陰の旬の食材が味わえる和会席料理。
島根県は、日本海の幸が豊富というのはよく知られていますが、実は山の幸も美味しいものがたくさんあります。
調理長が選び抜いた選りすぐりの食材を、心を込めてご提供しております。

長生閣の地産地消

当館で提供する食材は、ただ地のものというだけでなく
できるだけ生産者さんの顔のわかる安全安心な食材を取り入れるようつとめております。
味はもちろん、随所にこだわりが見える素晴らしい島根の美味をお楽しみください。

食のこだわり一山陰を感じられる
旬の食材を使う

地元の旬の食材を、一番美味しい料理に仕上げてご用意します。
山陰の豊かな自然の風景や、生産者の方の想いが目に浮かぶよう願いながら、ご提供しております。

食のこだわり二主役は
素材本来の味

新鮮な食材の魅力を引き出すのが、代々受け継いで来た門外不出の“出汁”。
守り続けて来た「自慢の味」を大切にしております。

食のこだわり三食に関わる
すべてに心を配る

食材や味だけではなく、使用する器や盛り付け方など、全てに心を込めております。
また、新しい料理にも常に挑戦し続け、唯一無二の食事時間をお過ごし頂けるよう、努めております。

夕食会場食事処 八雲

周囲と程よい距離感と
開放感がある
落ち着いた空間で絶品をいただく

1組様ごとに目透かし壁で仕切ることで、開放感がありプライベートな距離でお食事いただけます。
食事を目で楽しんでいただけるよう程よい明るさの調光にしております。

個室もご用意いたします料亭「いずも路」

大小13の個室でゆったりとお料理をお楽しみ頂けます。
通常ご夕食は食事処「八雲」でご用意致しております。個室指定の場合は別途個室指定料を頂いております。室数、席数に限りがあります。事前にお問い合わせ・お申し込みください。

別注特別料理（要予約）

  • 島根名物の高級魚
    「のどぐろ」
  • 山陰冬の味覚「蟹」
    （冬季限定）
  • 絶品「島根和牛」
  • 海の恵「あわび」

朝食会場出雲ダイニング 秀峰

活気ある会場で種類豊富なメニューを楽しく選んで、自分好みの朝食に。

４名掛けのテーブル席や、1名様でも気兼ねなくお過ごし頂けるベンチシートもある会場「出雲ダイニング秀峰」にて、朝食和洋ビュッフェをご用意致します。
※予告無く「和定食」に変更させて頂く場合もございます